山药炒荠菜｜纯素的鲜香，简单健康养生的应季好味道！
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任芸丽
简单健康的家常菜【山药炒荠菜】只用朴素的食材和调味，也能碰撞出最大程度的鲜香！在春天的尾声，用这份亦主食亦零食的应季好味「素食药膳」——养好自己和家人的脾胃。而且只需10分钟就能吃上，一清二白天然清新，送给你。
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食材清单
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鲜荠菜
100克 、
山药
300 、
口蘑
3枚 、
小香葱
3根 、
朝天椒
1支 、
油
20克 、
盐
3克 、
白砂糖
2克
烹饪步骤
步骤1/8
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荠菜择洗干净，放进足量沸水中焯30秒，立即捞出控干水分（不用投入冰水）。
步骤2/8
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沥水晾凉后挤干荠菜的水分。切成4～5毫米小粒备用。
步骤3/8
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山药洗净表面泥土后，削去皮，切成条或厚片。在盐水中浸泡5分钟防止氧化。下锅前沥干水分。注：山药的处理过程需要戴手套（否则手部和手腕会痒）。
步骤4/8
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口蘑去掉根部，切片备用。香葱和朝天椒随意切小粒即可。
步骤5/8
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提前中火热锅再放油，因为纯素，所以油可以多放一点。炸香葱白，再放朝天椒粒。
步骤6/8
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放山药，等山药表面出现一点焦黄变色后，再放口蘑，用糖和盐调味。
步骤7/8
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保持中火，淋少量热水，盖上锅盖焖1～2分钟。水分收到只剩1/5左右时放荠菜粒进来，一起翻炒均匀。
最后一步
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出锅前点缀香葱绿的小粒！
步骤1/8
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小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-04-21 · 北京
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