为什么，专家们这么热衷于研究、培育彩色小麦呢？
这还要从小麦的内在成分谈起。我国是世界最早种植小麦的国家之一，目前已发现的遗迹和史料证明，大约公元前4000多年前我国就开始种植小麦。在数千年的种植和改良中，留下来的小麦逐渐演变成了我们如今所见到的单一样子：卡其色外表，白色麦仁。
虽然现在小麦品种可分为强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦，但主要是按子粒硬质、蛋白质含量高、面筋强度强等高低来区分，而在微量元素含量方面，三者区别并不大。
从育种经过来看，彩色小麦为通过选育、杂交培育出来的天然品种。通过一代种植，二代分离，后代选育，并非转基因作物。其品种普遍具有野生品种的抗旱、抗病、抗逆等特性。
彩色小麦是由我国著名小麦育种专家运用"三结合"突变育种法培育成功的一种新型、优质、保健型小麦，而且，彩色小麦中除含有丰富的蛋白质和赖氨酸外，锌、硒、钙、铁、碘等微量元素含量显著高于普通小麦，部分微量元素的含量已超过了国家正在推行的"7+1"营养强化面粉指标，而且这些微量元素都是生物自然转化而来，是纯天然形成的。尤其是彩色小麦中的黑小麦籽粒，富含的膳食纤维含量是普通浅色小麦的 2～3 倍。
彩色小麦中所含的天然色素非常丰富，属于花色苷类化合物，属于黄酮类化合物，具有非常良好的抗氧化作用，另外，彩色小麦色素作为安全无毒的天然色素，其理化性质也相对比较稳定，因此也成为了非常难得的天然食用色素之一。
彩色小麦市场潜力巨大，然而这款“内外兼具”的小麦品种选育之路却不是那么容易。据介绍，我国彩色小麦研究起步较晚，现保存的5万多份小麦种质资源中，彩色小麦很少。1997年，我国开始认定彩色小麦品种，截至目前，多家单位开展了相关研究。返回搜狐，查看更多