一般建议每天摄入300-500g、5种以上的蔬菜，深色蔬菜应占1/2，首先可选择叶子菜，其次可以选择瓜类、菇类等蔬菜，适量食用蔬菜对人体的好处较多。
1、提供丰富的维生素：富含维生素C的蔬菜，如西蓝花、青椒等，具有抗氧化的作用。富含β-胡萝卜素的蔬菜，如胡萝卜，在体内可转化维生素A ，对于预防夜盲症有辅助作用。此外，一些蔬菜还可以补充叶酸、维生素K等营养元素，如油菜、苋菜等；
2、提供矿物质元素：蔬菜中含有钙、镁、硒、钾等矿物质，可参与机体生化反应，促进细胞代谢，如小白菜、油菜、茴香菜、菠菜等；
3、改善肠道功能：多数蔬菜中都含有大量纤维素，可以促进肠道蠕动，防止便秘。
此外，蔬菜种类繁多，营养也较为丰富，除了含有丰富的维生素和矿物质，还具有其他营养物质，可根据具体情况食用不同的蔬菜。除蔬菜外，为均衡膳食，还应摄入其他食物，如谷物、水果、鱼、肉、蛋、豆类、奶制品等食物。